Impara l’arte della frollatura

Rendi indimenticabile la carne del tuo ristorante o della tua macelleria, per sapore e consistenza!

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Esperto di Frollatura

Impara l’arte della macelleria e applicala nel tuo nuovo sicuro lavoro

Cos’è la frollatura della carne e come si fa? Perché la frollatura può rendere i tuoi tagli ancora più gustosi e pregiati?

Impara l’arte della frollatura da uno specialista, il Mastro Macellaio Sergio Motta, “padre della frollatura in Italia” (Gambero Rosso), della Macelleria Motta a Milano, incoronata da Sole 24 Ore, Il Giornale e Il Golosario come il luogo dove si degusta la migliore tartare d’Italia.

Con il nostro metodo e la sua preziosa docenza imparerai tutti i segreti della frollatura, dal perché si esegue ai tagli da scegliere, fino alle ricette che esaltano maggiormente il sapore della carne.

Un corso imperdibile per “ristoratori innovativi” e “macellai evoluti” che desiderano entrare nel mondo dei professionisti della carne per identificare la qualità migliore da offrire nelle proprie ricette.

Alcuni argomenti che affronterai con Sergio Motta, domande a cui saprai rispondere:

  • Perché si frolla?
  • Come si frolla la carne?
  • Quanto può durare la frollatura?
  • Quali tipi di carne sono i più adatti?
  • Quali sono le trasformazioni che avvengono col passare dei giorni?
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L’attestato

Completa il corso e otterrai il tuo attestato, da esporre dietro il bancone del ristorante o della macelleria.

Potrai mettere alle tue spalle un attestato ben riconoscibile e autorevole, dando così ancora maggiore spessore alla tua professionalità.

L’autorevolezza della tua figura e la fiducia dei tuoi clienti sono la base del tuo successo.

Efficacia e successo

Il corso di frollatura è stato pensato e testato in molte occasioni per ottenere un laboratorio di sicura efficacia e successo, guidato da un docente di eccellenza.

Il nostro metodo d’insegnamento è garantito dal sistema di certificazione europea della qualità UNI ISO 9001.

Ecco come si svolge il corso online:

  • Video 1 – presentazione relatori e introduzione
  • Video 2 – ingresso nelle celle e tecniche di lavorazione
  • Video 3 – L’ambiente di frollatura, strumenti e linee guida
  • Video 4 – La frollatura come identità della macelleria – esempi di taglio, utilizzo e vendita
  • Video 5 – Come avere hamburger di qualità (e altri esempi)
  • Video 6 – La bresaola, la salatura a iniezione, gli assaggi

Follow Up

Non sarai mai lasciato solo.

Ogni nostro allievo viene sempre seguito accuratamente dai nostri docenti, Accademia della Macelleria Italiana rimarrà il tuo punto di riferimento anche dopo il corso sulla frollatura.

Potrai chiamarci per qualsiasi domanda, potrai accedere a nuovi corsi, aggiornarti e specializzarti ancora di più.

Dicono di noi

Alcune testimonianze di chi ha seguito questo corso

Patrizio Mastropiero
“L’esperienza di oggi, ho appreso nuove tecniche, nuove conoscenze, è stata una esperienza positiva, di grande accrescimento.”
Patrizio Mastropiero
Giovanni Barale
“Ho partecipato a questo corso perché seguo da molto Sergio Motta, in quanto lavoriamo anche noi la Razza Piemontese e mi interessava capire come lavorasse lui questi animali. Mi è servito molto, mi sono ritrovato molto con il suo pensiero e con il suo modo di lavorare. Un metodo tradizionale, interessante da vedere da vicino”
Giovanni Barale
Alessio Frau
“Ho apprezzato moltissimo che le materie trattate partissero dalla selezione degli animali, passando dalla macellazione fino alla frollatura, quindi alla maturazione della carne. Un bellissimo esempio da prendere in considerazione, invito chi volesse fare il corso, a farlo con leggerezza, perché dà molta soddisfazione”.
Alessio Frau

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